El arte de emplatar alimentos en un restaurante

El emplatado más elaborado surgió como forma de demostrar estatus social y riqueza cuando en la Edad Media la comida se basaba en carne y verduras asadas. Es en Francia, durante los siglos XVIII Y XIX cuando los chefs franceses, los hermanos Troisgros, lideraron el arte de emplatar y se convirtieron así en los primeros chefs de alta cocina en adherirse a esta nueva tendencia, que dura hasta nuestros días.

¿Comemos por los ojos?

Eso es lo que solemos decir cuando tenemos un plato apetecible frente a nosotros. Por lo tanto podemos confirmar que sí es cierto que a menudo comemos con los ojos. 

La vista es uno de los sentidos más importantes que utilizamos para apreciar los alimentos y puede influir en cómo percibimos su sabor y textura. Por eso en nuestro restaurante Origen Cáceres apostamos por un emplatado sugerente y distinto a lo habitual. 

Queremos que la experiencia del cliente sea diferente, auténtica y muy Origen.

Emplatar es, en su definición más común y según la RAE, colocar la comida en el plato de cada comensal antes de presentarlo en la mesa. En una definición más propia, más Origen, emplatar es presentar con gusto, técnica y pasión lo que preparamos con Alma en la cocina.

¿Qué tipos de emplatados existen?

Cada chef tiene su técnica y también dispone de esa total libertad de acción y de creación. Tú, como chef de tu casa también puedes coger ideas y hacer que tu familia disfrute de un plato de lo más bonito. 

Definimos aquí las principales técnicas de emplatado:

• Emplatado centrado: Este estilo coloca el plato en el centro con los ingredientes dispuestos de manera equilibrada y simétrica.
• Emplatado lineal: Esta forma de emplatar se enfoca en disponer los ingredientes en línea o en un patrón repetitivo, creando un aspecto ordenado y limpio.
• Emplatado asimétrico: Con este modelo se sirven los ingredientes en el plato de forma desequilibrada, creando un efecto visual más artístico.
• Emplatado en capas: Aquí se colocan los ingredientes en capas sobre el plato de servir, creando una sensación de profundidad y dimensión.
• Emplatado con elección: Elige aquí un ingrediente o elemento principal del plato para destacarlo visualmente sobre el plato de servir.

Con estas ideas seguro que ya te has imaginado tus mejores creaciones con un emplatado diferente para la próxima vez. 

Si no eres muy cocinillas y lo que de verdad disfrutas es comiendo en nuestro restaurante Origen Alma en la cocina, cuando nos visites la próxima vez y te preparemos tu pato elegido etiquétanos en nuestro Instagram y adivina nuestra técnica de emplatado utilizada. ¿Serás capaz de adivinarla?

¿Cómo se emplata? 5 consejos desde Origen para emplatar

Ten en cuenta que todos emplatamos cada día, lo único es que no nos damos cuenta porque lo hacemos de manera sistemática. Si queremos darle vida a nuestro plato, haz caso de estos consejos y te cambiará la forma de ver tu comida cada día.

1. Antes de empezar a emplatar, prepara todos los ingredientes y asegúrate de tener todo lo necesario a mano. Esto hará que no pierdas tiempo innecesariamente.
2. Elige un plato de servir adecuado para el tamaño y el tipo de plato que vas a preparar.
3. Coloca los ingredientes en el plato de servir teniendo en cuenta la técnica de emplatado elegida. Piensa en la composición del tipo de emplatado que has elegido (ya lo hemos visto antes) mientras colocas cada ingrediente.
4. Añade salsas vistosas que tengan un sabor acorde al plato que estamos emplatando.
5. Agrega elementos decorativos, por ejemplo, hierbas frescas o hierbas secas. Así mejorarás la presentación seguro.

Ahora ya sabes todo lo que necesitas para emplatar. Tú decides, ¿te pones manos a la obra?